pré-salé

pré-salé

pré-salé [ presale ] n. m.
• 1732; de pré et salé
♦ Mouton engraissé dans des pâturages côtiers périodiquement inondés par la mer. La viande des prés-salés est très recherchée.
♢ Cette viande. Gigot de pré-salé.

⇒PRÉ-SALÉ, subst. masc.
A. —Pré situé en bord de mer qui recueille le sel du vent et les embruns (d'apr. PRIVAT-FOC. 1870). Mouton de pré-salé.
B. — —P. méton. Mouton des côtes de la Manche ou de l'Atlantique qui a été élevé dans les prés-salés (d'apr. Ac. Gastr. 1962).
— P. méton. Viande de pré-salé. Pré-salé à la provençale. Menu d'un dîner de famille. Potage Germiny. —Beurre, crevettes, anchois et olives. —Cabillaud à la hollandaise, cuissot de pré-salé à la bretonne, ris de veau à la sauce tomate (MALLARMÉ, Dern. mode, 1874, p.769). On servit d'abord un vol-au-vent plein de crêtes et de rognons de coq (...) puis un gigot de pré-salé, tendre comme du gâteau (MAUPASS., Contes et nouv., t.2, Lég. Mt St-Michel, 1882, p.1255). Une carte gastronomique de la France où ne manquaient ni les pâtés de Chartres (...) ni les prés-salés du Cotentin (A. FRANCE, Vie fleur, 1922, p.486).
Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. 1935. Plur. des prés-salés. Étymol. et Hist.1. 1732 «pré voisin de la mer où l'herbe est imprégnée de sel et où l'on nourrit les moutons» (LIGER, La Nouvelle Maison rustique, Paris, t.1, p.713); 2. 1732 «mouton et viande de mouton ayant pâturé dans les prés salés» (ID., ibid.). Comp. de pré et de salé, part. passé adj. de saler.

pré-salé [pʀesale] n. m.
ÉTYM. 1732; de pré, et salé.
❖
♦ Mouton de pré-salé, ellipt., pré-salé : mouton engraissé dans des pâturages côtiers périodiquement inondés par les eaux salées de la mer. || La viande des prés-salés est très recherchée. — Par ext. Cette viande. || Gigot de pré-salé.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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